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过瘾吃肉,一杯热熬茶解腻
来源: 青海日报
发布时间: 2018-06-21 09:50:29
编辑: 霍成菊

  来到青海旅游,除了酸奶、甜醅等清凉爽口的小吃,熬茶作为青海的特色饮品也不可不饮。走进水井巷里任何一家烤羊肉店,店里都会端上一杯深红的茶水,这就是熬茶。

  熬茶,在青海方言里读作熬(nao)茶。和一般用沸水泡饮茶叶不同,用茶饼熬制的茶水,看起来有些粗糙。来青海旅游的陆先生评价说,“熬茶里的茶叶杆看起来让我觉得茶叶的质感不太好,但是喝起来咸咸的,味道还不错。配着烤羊肉,挺有味道的,我刚才一口气喝了三杯。”

  熬茶咸咸的味道是因为在熬制的时候加入了青盐、花椒、姜皮、草果、荆芥等调味料,喝一口下去带着暖暖的咸味,不少青海人都对熬茶喜爱有加。“小时候很喜欢喝熬茶,天气冷喝下去暖和,带点咸味,比白水有味道。”青海小伙李云鹏说起熬茶,带着满满的儿时回忆。

  青海人喜喝咸茶,俗话说“茶冇盐,水一般”,足见茶里青盐的重要性。“盐需是青海湖产的青盐,味道才正。”店里的伙计说道。

  青海人爱喝熬茶,这也和青海当地的气候有关。青海地处高寒地区,花椒、生姜、荆芥等调料可以驱寒。而且以前青海冬季新鲜菜蔬少,牧民多吃牛羊肉,熬茶可以缓解吃肉所带来的油腻感。所以现在烤羊肉店里一般多提供熬茶。

  外地游客觉得在茶中加入食盐和调味料是件不可思议的事情,但这种熬茶而饮的方式,其实是尊古而循的古茶饮法。清人所著《茶馀客话》有道:“芽茶得盐,不苦而甜。古人煎茶必加姜盐,今内廷皆用熬茶,尚有古意。”青海地处茶马古道,一直延续着熬茶的传统。

  现在很多青海的老人依旧不喜冲泡绿茶、红茶,却偏爱熬茶。在青海人的风俗里,熬茶是乡里乡亲、街坊邻居联系的纽带。青海人待客,熬茶是绝对不能缺少的。

  如果是去青海人家里做客,家中熬制的熬茶可能还会加入鲜奶。调入牛奶的熬茶,有着淡淡的奶香,和着茶叶、青盐和各种调味料的芳香,香味冲入鼻中,沁人心脾。这种调入鲜奶的熬茶,也被称做奶茶,喝起来甜中带咸,浓而不腻。

  青海的熬茶文化源远流长,来青海旅游的外地游客也可以多品品青海的熬茶。一来消渴解乏,去除水土不服和高原反应带来的不适;二来可以了解西北地区的饮食文化,增长见识。对外地人来说,喝熬茶的确是一个能迅速融入当地生活、了解和参与高原人文环境的好方式。(实习记者陈晨)

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